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水产品未来深加工发展需要解决的问题

发布时间:2017-11-24

  在我国水产品的发展一直得不到很好的发展,是人们忽略了它本身带来的营养价格吗?还是因为技术的限制而无法发展呢?
    一:水产品的背景资料:  
水产品具有低脂肪、高蛋白,营养丰富而全面、容易被人体吸收的特点,鱼类不仅含有人体所需要的多种氨基酸、维生素和钙、铁、锌、硒等微量元素,而且含有2000多种生物活性物质,具有强身健脑、延年益寿、治病美容的工效,鱼肉蛋白质最营养的概念早已深入人心。
 联合国卫生组织在2001年初,就将鱼肉确定为人类21世纪最佳动物蛋白质来源。众多的营养学家、卫生专家建议有条件的地方每人每天最好食用二两优质的鱼肉蛋白质;欧美国家早已提倡“减少肉食、多吃鱼类”;北京中南海的保健医生说:从保健的角度讲,要少吃“四只脚”,多吃“两只脚”,大力倡导吃“无脚”的,四只脚是指猪、牛、羊,两只脚是指禽类,无脚就是水产品。综上所诉,说明吃鱼的好处是世界公认的。

 随着中国经济的发展,鱼肉食品的消费量一定会出现爆发性的增长。经过不同国家科学家大量的研究证明,淡水鱼同海水鱼的营养成份没有大的区别,随着世界范围内海洋渔业资源的大量萎缩,发展渔业养殖、尤其是发展淡水鱼的养殖、进而发展淡水鱼肉食品加工业,已经成为今后解决全人类吃鱼需求的重要选择,这一观点已经得到了联合国渔业组织和卫生组织的确认,发展的趋势注定将有更多的人食用优质的淡水鱼肉食品。
    二:深加工发展需要解决的问题
    1、水产品除腥技术的研发。除养殖水质、养殖环境的提高与改善和微生物制剂、某些藻类的除腥技术的应用以外,当水产品作为商品被出售之后,在水产品加工环节中,能否进一步除腥,关系着它的效益好坏。如果水产品,特别是一些特殊水产品解决好除腥问题,它的市场份额必将成倍,甚至成几倍的扩大。鳗鱼即是一例,我国是世界产鳗第一大国,仅广东省年出口量即达1.3万吨,创汇1.5亿美元,但鳗鱼很难进入国人的家庭消费。原因之一鳗鱼的腥味太重,即便是深加工产品烤鳗也存在太多腥味。此外,鳟鱼类也存在同一问题。
   2、鱼体除刺技术的研发。虽然现在已有鱼刺分离机,但对于类似鲢鱼、鲫鱼、鲮鱼这样鱼刺较多的鱼还无能为力。如果在不粉碎、不打浆的同时,能够既把鱼刺去掉,又保证鱼体的完整,那么很多鱼类,特别是淡水养殖的鱼类,将有更加广阔的市场。
   3、鱼品的保鲜技术。
   4、冷冻鱼的化冻技术(微波化冻除外)。
   5、冷冻鱼包装技术。现有冷冻水产加工产品内包装均为盒装或塑料包装。当产品被放入超市的冷藏柜之后,包装内往往出现冰霜现象,而影响到商品直观性。
   6、贝类商品的除沙技术。贝类商品是水产品中最物美价廉的商品,由于含沙量高,在一定程度上限制了贝类商品的消费。如此种种,在水产品保质、保鲜、加工、运输、储存、销售环节中,还有很多技术问题急需解决。有些是很普通很小的问题,但这些技术问题解决之后,会产生巨大的经济与社会效益。
    三:问题解决方案:
    可以采用双核臭氧杀菌技术和双核臭氧发生器去除水产品(活体)、药物、化学激素、残留,消除腥味、泥味等成分。

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