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臭氧水发生器在食品杀菌中的应用

发布时间:2017-10-28

采用中型臭氧水杀菌设备,可延长肉制品等食品保质期。
    臭氧对细菌、霉菌、病菌等微生物具有极强的杀灭力。它杀灭病毒是通过直接破坏其RNA和DNA物质来完成的;而杀细菌、霉菌类微生物的过程则是臭氧首先作用于细胞壁,继而破坏胞内组织直至细菌溶解死亡。高浓度臭氧水杀菌消毒没有残留。其特性是采用新型PEM膜用低压直流导通固态膜电极的正负两极电解去离子水,水在特殊的阳极溶液界面上,以质子交换的形式被分离为氢氧分子,氢从阴极溶液界面上直接被排放,氧分子在阳极介面上因高密度电流产生的电子激发而获得能量,并聚合成臭氧分子。比较常规电晕法臭氧发生器的制取方式,有以下优点:所产生的臭氧气体浓度高,数倍于电晕法臭氧发生器,最高可达到20%(大于250mg/L),所产生的臭氧气体不含氮氧化合物(Nox),无致癌物质,因而杀菌消毒成本非常低。杀菌后,臭氧分解成氧气和水,因而杀菌消毒没有任何残留。1-2分钟时间,即可完成杀菌消毒工作。
    目前,在肉类工业中,臭氧水杀菌技术已得到较广泛的应用,尤其是在美国、日本、欧洲等发达国家和地区发展较快,可用于肉类工业生产,被杀菌产品涉及畜产品、禽蛋制品、水产品等诸多领域,并且工艺条件进一步优化。臭氧水杀菌不仅速度快、效果好,而且能较好地解决软包装肉制品的杀菌问题。以泡椒凤爪为例,使用臭氧水对泡椒凤爪杀菌,在切割完鸡爪后,用臭氧水来对切割好的鸡爪进行浸泡、清洗杀菌,清洗后,进行高温蒸煮,蒸煮后的鸡爪再用臭氧水对鸡爪进行降温、杀菌、漂白,可延长泡椒凤爪的保质期。因鸡爪内所含菌类较多不易被杀死,对臭氧水浓度的要求也是较高的,对泡椒凤爪的杀菌臭氧水浓度最低要求达到8mg/l即8ppm以上,才能对凤爪杀菌起到效果,臭氧水浓度达到10-15ppm时效果会更佳,显著地延长食品保质期,说明本项技术可以满足食品安全生产的需求。

    今后尚需要更深入地进行臭氧水杀菌的机理、臭氧水杀菌设备、臭氧水杀菌工艺参数、包装肉制品的臭氧水杀菌技术、扩大臭氧水杀菌在食品工业中的应用范围等方面的研究。随着该项技术的不断发展,臭氧水杀菌技术将在食品工业中得到更广泛的应用,为人们提供更加安全、优质、方便的食品,满足人们饮食生活多样化、现代化的需求。

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