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臭氧发生器有效预防麻辣鸡爪腐败变质

发布时间:2017-10-31

麻辣鸡爪因营养丰富、含水量较高,所以,容易受微生物污染而腐败变质,既影响食品安全,也会危害消费者健康。
    专业研发食品保质技术的专业人士认为,采用先进的大型臭氧发生器和食品保鲜栅栏技术,可有效杀灭生产过程中的微生物、提高麻辣鸡爪安全质量,从而预防麻辣鸡爪腐败变质。

 麻辣鸡爪既可作为宴席上的一道开胃菜,用于餐桌消费;也可加工成小包装食品,作为外出旅游、出差时携带的小食品。作为小包装食品,麻辣鸡爪因具有包装卫生、开袋即食、携带方便、风味独特、保质期较长等特点,深受消费者的喜爱,在全国各地的食品批发市场、城乡超市、便利店等商业场所,都可看到这种休闲食品的身影。
 加工麻辣鸡爪的原辅料包括生鲜鸡爪、干辣椒、花椒、冰糖、植物油、水、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、酱油、香叶。
 制作小包装麻辣鸡爪的简要工艺流程为:1.将生鲜鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,洗净。将八角、桂皮、香叶洗净,生姜切片,大蒜用刀拍松后去皮,干辣椒剪成两截后去籽,葱切花,备用。2.将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干。3.在锅中放入植物油,放入八角与桂皮,用小火将其炒出香味。4.放入鸡爪,翻炒几次后,加入少许料酒,炒匀。5.再放入辣椒、花椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、酱油,炒匀,至鸡爪变成棕黄色。6.加入适量的开水,水要淹过鸡爪,放入适量的食盐与鸡精。用大火烧开后,用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,改用小火煮,煮到鸡爪入味、汤汁干掉为止,但不能将鸡爪煮得太烂。7.撒上葱花,炒匀。8.将麻辣鸡爪趁热装入复合塑料袋中,采用真空包装方法,及时封口。9.将封口后的麻辣鸡爪放入85-95摄氏度的热水中,杀菌15-20分钟,捞出后,放入冷水池中及时冷却。10.麻辣鸡爪经检验合格后,即可作为产品,入库保存。
 鸡爪的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、水分、矿物质。食用鸡爪,具有软化血管、祛脂降压、美容养颜的功效。麻辣鸡爪等鸡爪加工食品容易遭受微生物污染而变质,在卫生安全学方面,属于一种高危食品。
 据食品安全工程师介绍,因微生物超标而导致麻辣鸡爪腐败变质的原因主要有:1.原料鸡爪含丰富的蛋白质、脂肪、水分等营养物质,本身就容易腐败变质。2.原料鸡爪中的微生物含量偏高,给食品安全质量控制带来不利因素。3.麻辣鸡爪加工间的卫生环境差,空气中的细菌等微生物含量过高,对原料、半成品和封口前的麻辣鸡爪造成污染。4.原料在运输和贮藏中,受到微生物的严重污染。5.麻辣鸡爪加工车间的面积偏小,存在加工设施不全、原料不能被充分加热等问题。6.生熟交叉污染、前后道工序交叉污染。
 在麻辣鸡爪加工过程中,采用臭氧杀菌技术,可有效减少微生物的污染、提高麻辣鸡爪的卫生安全质量、延长麻辣鸡爪的保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全;同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

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