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臭氧在食品行业使用中的注意事项

发布时间:2017-11-18

1、 对人员的影响
    理论研究把人员接触臭氧的浓度和时间关系划成几个区,无症状刺激区、有症状区、暂时性损害区等。无症状区的研究比效成熟,有症状区和暂时性损害区研究较少,损害区仅为理论推导。无症状区是人员离开臭氧存在的地方,回到自然环境下,所产生的反应会很快消失而没有损害。无症状区可归纳如下:
     a、 嗅觉灵敏的人在0.01ppm即可察觉,一般的人在0.02ppm可嗅到,嗅觉迟 钝的人在0.1 ppm,时也会明显感觉到。这种浓度对人员完全无害,且使人有所新鲜感。一般森林地区即可达0.1ppm,海边达0.05ppm。某些城市在夏天阳光充足时,浓度可达0.03-0.1ppm。我国卫生部1979年制定的《工业卫生标准》中规定,臭氧的安全标准为0.15ppm。美国标准规定,人员可在0.1ppm浓度下,工作8小时。国际臭氧协会标准规定。应用臭氧的专业室内,在0.1ppm浓度下,允许工作10小时。
    b、引起人员一定反应的浓度为0.5-1ppm,允许接触时间在1.5小时以内。时 间长了会感到口干等不适。
    c、浓度在1-4ppm会引起人员咳嗽,允许接触时间为1小时。
    d、浓度在4-10ppm会引起强烈咳嗽,允许接触时间为20分钟。
    另有一些资料指导,臭氧浓度在0.098-0.98ppm的环境下,人接触1小时,会出现心闷、心痛、肺活量减少等症状。在5.13-9.70ppm下,人体会出现全身疼痛、麻痹,并导致肺水肿。
    在冷库中应用臭氧,应与人员隔绝。要安排好臭氧和生发器的开机时间与人 员入库操作时间。不使人员在较高的浓度下,较长时间的接触臭氧。
2、 对所贮食品的影响
    前已述及,臭氧的半衰期为25-30分钟,且最终的分解物是氧气,所以臭氧对食品不会有残留污染。另外,所使用的浓度很低,仅作用於食品表面,不足以影响食品的内在品质。我国食品营养分析部门,近年对经臭氧防霉贮藏的鸡蛋、苹果、柿子椒的营养成分进行分析,与对照组比较,没有明显差别。
    臭氧是强氧化剂,因此不要用於多脂肪食品的贮藏(例猪肉、鱼、禽等)以免 脂肪氧化,造成食品变味。另外,臭氧也不宜用於菠菜,芹菜等叶绿素多的蔬菜,因为臭氧会使叶绿素氧化,使蔬菜脱色。
 3、 对材料的影响
    虽然臭氧是一强氧化剂,但在冷库中所使用的浓度很低,实践证明,应用臭氧消毒防霉多年的冷库,没有发现设备、装置受损明显的情况
4.保证食品臭氧消毒机气体的干燥
    由于O2的电离是用高压放电,因此必须绝对保证气体的干燥,否则会烧毁放电管。每次停机时间超过一周,重新开机必须先吹扫系统1~2小时,绝对不可以使水回流到发生器、干燥机,亦不可使湿空气进入发生器。
 5、保证水冷型食品消毒机冷却水的正常供应
    冷却水对于臭氧发生器的正常运行十分重要,适宜的冷却水不仅影响O3的产量,而且是发生器正常运行的必备条件。
6.臭氧消毒机使用时必须时刻注意安全
    臭氧用作原料气时,由于其有助燃并加速燃烧的特性,因此如果通风不好、设备内部或外部管线泄漏、或打开含氧系统都可能使氧浓度上升至危险的水平。氧浓度升高增加了火警危险。为此,特别禁止明火,不准使用油布,与氧接触设备不要与油和黄油接触。

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