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臭氧发生器在仓储保鲜行业中的保鲜机理

发布时间:2019-10-30

臭氧发生器在仓储保鲜业中的应用主要基于下面三个方面的作用:
  ◇杀灭微生物--杀菌消毒;
  ◇使各种有臭味的无机或有机物氧化分解--除臭;
  ◇使新陈代谢产物分解氧化,从而抑制新陈代谢过程--保鲜。

 

                    


  1、臭氧的杀菌消毒作用
 臭氧的杀菌能力很强,臭氧正是靠其强氧化作用达到杀灭微生物的目的。他与微生物细胞中的多种成分产生反应,从而产生不可逆转的变化。一般认为,先作用与微生物的细胞膜,使膜构成成分受到损伤,导致新陈代谢障碍并抑制其生长,臭氧继续渗透破坏膜内组织,直至杀死。湿度增加能提高杀菌力,由于高湿度下微生物细胞膜变薄,其组织容易被臭氧破坏。
采用臭氧杀菌的优点是:臭氧的最终产物是氧气,因此无公害;存储物上不会有残留物,对食品没有影响;成本低;
2、臭氧的除臭作用
利用臭氧除臭,主要是臭氧具有的强氧化性,能有效地氧化分解储藏中产生的各种异味,从而保持库内的空气清新。臭味的主要成分是氨、硫化氢、甲硫醇、二甲硫化合物、二甲二硫化物等。
3臭氧的保鲜作用
臭氧能起保鲜作用,是因为其能减缓新陈代谢过程,推迟后熟和老化,而这是通过臭氧分解乙烯气体来实现的。
果蔬采摘后仍是生命活体,储藏期间呼吸过程是加速的,因而逐渐成熟。降温和气调的目的就是为了降低其呼吸作用。果蔬在接近成熟阶段将产生大量的乙烯,它有加速成熟的作用,称为催熟剂。它的扩散还将加速其它果蔬的成熟。臭氧能够有效地控制这个过程,快速氧化分解乙烯,之后生成二氧化碳和水。臭氧对延长果蔬的储藏期发挥了重要的作用。

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